DJI Matrice 600と使用する場合、DJI GO上でRonin-MXのSmoothTrack™とその他の設定を変更することは可能ですか？

はい、可能です。
M600およびインテリジェントフライトモードの制御だけではなく、DJI GOからリモートコントロールモード、カメラのライブビューの確認、Ronin-MXのSmoothTrack?の調整が可能です。
カメラのプロファイルはさまざまなカメラ用に作成されているので（例：REDかDSLRカメラ）、カメラの交換の際に時間が節約出来ます。