DJI Osmo Pocket 3の1インチセンサーは、DJI Air 2Sのものと同じですか？

いいえ。
Osmo Pocket 3は、一新された1インチ CMOSセンサーを搭載し、クロップなしの最大4K/120fps動画撮影（スローモーション モードでのみ利用可能）と全画素フォーカスに対応し、全体的な性能が向上しています。